Технологическая схема пресного теста

технологическая схема пресного теста
Выполняют яйца и технологические функции: взбитые белки придают тесту пористость, желтки являются хорошим эмульгатором, что позволяет получать стойкую эмульсию из воды и жира (это свойство используется при приготовлении вафель и печенья). Используют свежие яйца, меланж и яичный порошок. Кондитерский лист может быть с одним, двумя или тремя бортами, чтобы можно было легко сдвигать с него полуфабрикат после выпечки. Расстоявшиеся изделия поступают на выпечку в печь Г4-ХПФ-16 (24). выпекаются изделия при температуре 210-230 0С(зона высоких температур). После выпечки изделия по транспортеру попадают на стол накопитель (25), где рабочий производит укладку изделий на лотки. Мука должна хранится в сухих, чистых, проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре 18±20С, не зараженные мучными вредителями. В складах не должно содержаться специфических запахов. Задача колледжа при организации среднего профессионального образования в России — повышение общеобразовательного уровня населения, обеспечение для получения доступного профессионального образования, получения основ профессионального образования. Оставшуюся муку (3/4) замешивают с небольшим количеством воды и щепоткой соли (2 г) до получения не очень крутого теста.


Учитывая, что для слоек надо использовать специализированные улучшители, отдельно на этих добавках останавливаться не будем, поскольку они содержаться в специализированном улучшителе для слоеного теста в необходимых дозировках. Насосом 26 ее вместе с оставшейся частью воды дозируют в расходный бак 21, снабженный терморегулирующей рубашкой. Из этого бака готовая эмульсия подается насосом 19 в тестомесильное отделение. Следует учитывать большую водопоглощающую способность сахара, поэтому надо предусматривать немного большую дозировку воды. Продукты, необходимые для приготовления изделий, поступают в кладовую суточного запаса. При использовании традиционных хлебопекарных дрожжей в слоеном замороженном тесте необходима повышенная доза дрожжей для компенсации значительной потери их активности и массовой гибели дрожжевых клеток. График перемещения студентов . Разработка учебно-технической документации Учебная инструкционно-технологическая документация играет важную роль в производственном обучении.

Температура плавления маргарина имеет крайне важное технологическое значение: при слишком высокой температуре теста он становится очень мягким, и слои теста слипаются уже при раскатывании. Подниматься оно будет по времени часа полтора-два. За это время, где-то через час, его достать, обмять и дать повторно подняться. У меня оно выросло в объеме более, чем в два раза уже минут через 45. Я обмяла и еще минут через 40 оно опять полностью поднялось. Шведский пирог «Тоска». Технологическая последовательность приготовления изделия из бисквитного теста. Для протекания этих процессов необходим определенный промежуток времени — выдержка теста. На следующем этапе замеса проходит пластикация сухих, твердых химических соединений муки и образование коллоидной системы — теста. Учебно-производственные работы составляются от простого к сложному, для последовательности овладения учащимися профессиональных знаний, умений, навыков. Поэтому объем заданий выбирается в зависимости от разнообразия работ, которые должны изучаться в учебно-технологической лаборатории, от частоты их значения в деятельности рабочей профессии повара.

Похожие записи: